Соленое сало со специями
???????????
- 1 кг сырого свиного сала на коже
- 2/3 ст крупной соли
- 4 зубчика чеснока
- 1 ч.л. сушеного базилика
- 1 ч.л. тмина
- 1 ч.л. свежемолотого черного перца
- 3 лавровых листа
??????????
Промыть сало в холодной воде, промокнуть бумажным полотенцем и разрезать на 4-5 частей. Очистить чеснок, каждый зубчик разрезать вдоль на 4 части. Смешать соль, базилик, тмин и черный перец. Лавровый лист растереть между ладонями. Кончиком острого и тонкого ножа сделать в сале небольшие, но довольно глубокие разрезы, нашпиговать их чесноком. Натереть сало смесью соли и специй. Уложить подготовленные куски сала в сухую эмалированную кастрюлю кожей вниз, между ними положить лавровые листья. Накрыть сало деревянным кружком, сверху положить гнет. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодное место. Сало будет готово через три недели.
Source: Журнал ' Гастрономъ '
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
